川菜姜爆鸭子的做法有哪些
一:原料
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二:做法
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
四川姜爆鸭子的做法
作法一:
主要材料:煮熟的鸭子一只,蒜黄2根,鲜姜5快,干红辣椒3个;
调料:白糖一茶匙,鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。
1.把煮熟的鸭子切割成粗丝,大概木筷尺寸,鲜姜切成细丝,干红辣椒切成细丝,蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;
2.取一碗倒进生抽,白糖,米酒和木薯淀粉调均匀预留;
3.将油烧至九成热,倒进鸭丝,炸至掉色,捞起来控干油;
4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆,炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒,将家鸭炒进味儿,放进鸡精就可以起锅。
川味姜爆鸭子的做法
作法二:
主要材料:家鸭一只,鲜姜4快,豆瓣电影30g;
调料:黄豆酱20g,生姜一块,小葱一根,鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。
1.将家鸭切割成一小块,清洗以后添加2汤匙生抽,一茶匙鸡精,2汤匙米酒,适当麻椒,腌渍20分钟上下;
2.鲜姜切割成块状,老生姜切成片,小葱切条预留;
3.将油烧开,倒进老生姜片、麻椒进行爆香,再将切完的家鸭倒进锅中,炸至橙黄色,随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒;
4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒,再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱,然后该用慢火焖煮;
5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强),煸炒3分钟上下就可以。
作法三:
主要材料:家鸭一整只,鲜姜5快,青红柿椒各一个,葡萄酒一罐,蒜3瓣;
调料:郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当;
1.将鹅肉清洗切割成一小块,放到煮沸的水里过一下,捞出来放到一边控干水份预留;
2.青红柿椒切割成一小块,鲜姜切割成块状,蒜切成小丁;
3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下,直至鹅肉变为橙黄色,捞出来控干油脂;
4.将鲜姜倒进锅中进行爆香,再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下,添加准备好的葡萄酒,再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒,盖上盖子,用慢火焖煮20分钟上下;
5.添加青红柿椒和切完的蒜丁,煸炒以后再焖煮5分钟上下,最终再加适当的味精和盐就可以。
重庆姜爆鸭子的做法
1、先把鸭子剁成块,再洗干净控水备用。
2、烧半锅水,水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。
3、准备好配料,仔姜要多一点,这道菜的重点就在这,把姜打皮切成片,大蒜籽打皮就好,花椒,香叶,八角用水冲一下,放在盘子里,干辣椒也洗一下放在盘子里。
4、锅烧七成热,放适量花生油,把所有配料都放下去,小火煎出香味。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。
6、加适量盐,和几粒冰糖,再加少量料酒,继续翻炒几下。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后,铲在高压锅里,加一碗水,盖好盖子焖十分钟即可。
8、时间到了,不急着打开,让里面的水蒸气再虚压二分钟,再打开盖子,把鸭肉倒进盘子里,上桌开吃。味道好极啦。
姜爆鸭子的做法 鸭子怎么做好吃
用料
子鸭 一只
子姜 6根
指天椒 10支
泡姜 1块
泡椒 6-7个
干花椒 一大把
干辣椒
啤酒 一罐
料酒 两大勺
豆瓣酱 一大勺
盐
老抽 上色用,可选
鸡精
糖
姜爆鸭子的做法
鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。 子姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
热锅入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油,盛出备用。
热锅入宽油,放干花椒干辣椒下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
入鸭肉,兜匀调料上色,放糖,啤酒,水,盖过鸭肉,盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
入子姜,指天椒翻炒,放盐和老抽,和匀后继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
入鸡精,起锅
小贴士
1. 煸鸭肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味。
2. 焖鸭肉的过程比较久,预估时间,提早料理,不然吃饭时间就晚了
= =
3. 下子姜之后还需多焖一会儿,子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。
4. 喜欢吃辣的还可以放几棵小米辣,或者多放一些豆瓣酱。
5. 请多煮一些饭!子姜实在太下饭了!
姜爆鸭子的做法
主料:鸭子半只、鲜生姜适量。
辅料:猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。
1、鸭子切块焯水,炒锅中放入植物油,再加入适量猪油。
2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块,翻炒。
3、加入生姜、辣椒和少量料酒,继续爆炒。
4、加入适量清水,烧15到20分钟即可。
5、出锅装盘,姜爆鸭子即可制作完成。
姜爆鸭子的正宗做法
姜爆鸭子是一道简单的家常菜,超级好吃、软糯可口的一道重庆菜!鸭肉蛋白质含量丰富,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,适用于体内有热、上火的人或者体质虚弱、食欲不振,和水肿的人。生姜除风邪寒热,止呕吐,去痰下气,散烦闷,开胃气。今天就为大家做一道制作非常简单的美食——姜爆鸭。
材料: 鸭子、仔姜切片、大蒜、老姜丝、二荆条切小段、豆瓣、料酒、盐、鸡精
步骤如下:
1:鸭子不要老鸭子,一般的鸭子就行了,剁成小坨块,温水泡一下,除去血水。泡的过程中,我们可以准备配菜了;
2:锅里倒入菜油适量,见熟后放入老姜丝,大蒜,豆瓣酱适量,小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下,加入料酒!料酒!继续大火翻炒;
3:姜爆鸭子好不好吃,主要是炒这步炒得好不好,炒得不好,当然就不好吃了,首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的,表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒,直至汤汁变清澈了,再加入少许料酒二次去腥,再耐心把锅里的水份炒干,这时就可以加入适量开水末过鸭子,盖上盖子小火慢炖20分钟;
有水份要炒干
4:大火收汁,加入子姜翻炒入味,调味(用盐先调咸淡,再加入适量鸡精)
5:最后加入二荆条翻炒断生,即可出锅了。
敲黑板:第三步,炒至油变清亮的目的是尽量把鸭肉里面的水份炒干,把鸭子炒香,最后再加开水烧制,只有这样最后烧出来的鸭子才好吃。这道菜可以多做点,一整只鸭子都没问题,吃不完第二顿吃,更入味,而且拿来下面条吃,也是超级棒的。